Características de un vino vegetal
¿Qué es un vino vegetal?
Un vino vegano es un vino que no contiene productos de origen animal en su elaboración, ni en el embotellado o etiquetado. Para ser vegano, el vino no debe contener clarificantes de origen animal, como la clara de huevo, gelatina o ictiocola. En su lugar, se pueden utilizar clarificantes de origen vegetal o mineral, como la bentonita, la carragenina, o proteínas de papas, trigo o arvejas.
Características de un vino vegetal:
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Aromas y sabores:
- Notas de pimiento verde, espárragos, hojas frescas, hierbas aromáticas (como menta o eucalipto) y pasto recién cortado.
- Estos aromas pueden ser más marcados en vinos jóvenes y menos perceptibles en vinos con mayor crianza.
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Variedades propensas:
- Es típico encontrarlo en variedades como Cabernet Sauvignon, Carmenere, Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.
- La intensidad vegetal puede variar dependiendo de la maduración de la uva y el clima.
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Condiciones de cultivo:
- Climas más fríos o cosechas tempranas pueden favorecer la presencia de notas vegetales.
- La falta de maduración completa de las uvas tiende a intensificar estas características.
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Percepción en boca:
- Suelen tener una acidez viva y un perfil fresco que resalta las notas herbáceas.
¿Es positivo o negativo?
La percepción de lo vegetal puede ser subjetiva. Para algunos, estas notas aportan complejidad y frescura al vino; para otros, si son demasiado dominantes, podrían percibirse como un defecto o señal de inmadurez de la uva. En el equilibrio está la clave.