Características de un vino vegetal

¿Qué es un vino vegetal?

Un vino vegano es un vino que no contiene productos de origen animal en su elaboración, ni en el embotellado o etiquetado. Para ser vegano, el vino no debe contener clarificantes de origen animal, como la clara de huevo, gelatina o ictiocola. En su lugar, se pueden utilizar clarificantes de origen vegetal o mineral, como la bentonita, la carragenina, o proteínas de papas, trigo o arvejas.

Características de un vino vegetal:

1. Aromas y sabores:

   • Notas de pimiento verde, espárragos, hojas frescas, hierbas aromáticas (como menta o eucalipto) y pasto recién cortado.
   • Estos aromas pueden ser más marcados en vinos jóvenes y menos perceptibles en vinos con mayor crianza.

2. Variedades propensas:

   • Es típico encontrarlo en variedades como Cabernet Sauvignon, Carmenere, Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.
   • La intensidad vegetal puede variar dependiendo de la maduración de la uva y el clima.

3. Condiciones de cultivo:

   • Climas más fríos o cosechas tempranas pueden favorecer la presencia de notas vegetales.
   • La falta de maduración completa de las uvas tiende a intensificar estas características.

4. Percepción en boca:

   • Suelen tener una acidez viva y un perfil fresco que resalta las notas herbáceas.

¿Es positivo o negativo?

La percepción de lo vegetal puede ser subjetiva. Para algunos, estas notas aportan complejidad y frescura al vino; para otros, si son demasiado dominantes, podrían percibirse como un defecto o señal de inmadurez de la uva. En el equilibrio está la clave.