❄️ Eiswein Exquisit – Gebrüder Nittnaus: la historia congelada que despierta sentidos

El Eiswein (vino de hielo) es una joya efímera del mundo vinícola: nace cuando las uvas permanecen lo suficiente en la vid hasta que el frío las congela naturalmente, concentrando sus azúcares, aromas y minerales. En Austria, y específicamente en Gebrüder Nittnaus, esta tradición cobra visos de arte. Aquí te cuento por qué el Eiswein Exquisit es más que un vino dulce: es un testimonio de historia, terroir y paciencia.

📍 Historia de Gebrüder Nittnaus

• La familia Nittnaus tiene vínculos con la viticultura en Gols, en la región de Neusiedlersee, Burgenland (Austria), desde 1684. 

• El viñedo que hoy conocemos como Gebrüder Nittnaus fue formalizado en 1927 por Johann Nittnaus (1888-1960). 

• En 1985, Hans Nittnaus y su esposa Anita asumieron la conducción del viñedo. Desde entonces, han impulsado la calidad vitícola, la expresión del terroir y estilos más puristas en los vinos. 

• Nittnaus se ha caracterizado por un enfoque sostenible, la viticultura con cobertura vegetal, prácticas que fomentan la salud del suelo, manejo cuidadoso del viñedo y una intervención mínima en bodega. 

🧊 Detalles del Eiswein Exquisit

Estas son algunas de las características que hacen único a este vino:

• Está hecho 100 % con Grüner Veltliner, una cepa blanca emblemática de Austria. 

• Producción: recolectan las uvas cuando están congeladas naturalmente en la vid. Luego las prensan enteras, con cuidado, sobre varias horas, para extraer el mosto concentrado. 

• Perfil: combinación notable de dulzura y acidez. En la versión 2021, por ejemplo, tiene aproximadamente 166.6 g/l de azúcar residual y 6.5 g/l de acidez. Maduración: fermentación controlada en tanques de acero inoxidable y parada por enfriamiento / filtración para conservar aromas frescos. Nada de madera que opaque su pureza.

👁️👃👄 En la copa

• A la vista: amarillo limón con reflejos verdes. Brillante, casi luminiscente. 

• Aromas: piña madura, manzana verde, piel de limón confitada, notas tropicales sutiles, y un dejo cítrico limpio que contrasta con la dulzura. 

• En boca: textura concentrada pero elegante; la dulzura está bien equilibrada por una acidez vibrante que otorga frescura. Final largo, frutal, sin sentirse empalagoso. 

🌟 ¿Por qué es un vino especial?

• Porque encapsula la paciencia: dejar las uvas en la vid hasta que se congelan es arriesgado, climático y exige perfección en cada paso.

• Porque relata el terroir de Burgenland: clima frío, suelo con influencia lacustre, amplitudes térmicas; la viticultura allí se siente en el vino.

• Porque ya no solo es una curiosidad, sino una expresión refinada reconocida internacionalmente (medallas y puntuaciones lo avalan). 

🍴 Maridaje sugerido

• Postres de frutas cítricas o tropicales que armonicen con su dulzura (por ejemplo, tarta de limón, mangos).

• Foie gras: su grasa y textura encuentran balance con el dulzor y acidez del Eiswein.

• Quesos azules o de fuerte carácter que resalten el contraste.

• También solo, como vino de meditación al final de una cena memorable.