🍷 Cómo Evolucionan los Aromas del Vino con el Paso de los Años
El vino es un organismo vivo que cambia con el tiempo, desarrollando aromas y complejidad a medida que evoluciona en la botella. Su envejecimiento está influenciado por la variedad de uva, la crianza, la acidez y el tipo de almacenamiento. Pero, ¿cómo se transforman sus aromas con el paso de los años?
🔹 1. Aromas Primarios: La Expresión de la Uva
Son los que provienen directamente de la variedad de uva y su terroir. Se perciben en vinos jóvenes y frescos.
✔️ Frutas frescas: ciruela, mora, frambuesa, cítricos
✔️ Notas florales: violeta, jazmín, rosa
✔️ Herbáceos y minerales: pimiento verde, grafito, piedra mojada
📌 Ejemplo: Un Malbec joven suele tener aromas de ciruelas y violetas, mientras que un Sauvignon Blanc destaca por su perfil cítrico y herbáceo.
🔹 2. Aromas Secundarios: La Influencia de la Vinificación
Se desarrollan durante la fermentación y crianza en barricas o tanques. Aquí aparecen:
✔️ Lácticos: manteca, crema, yogur (producto de la fermentación maloláctica)
✔️ Levaduras y panadería: brioche, pan tostado (especialmente en espumosos)
✔️ Especias y madera: vainilla, clavo, cacao, café (aportados por el roble)
📌 Ejemplo: Un Chardonnay con crianza en barrica desarrolla notas de vainilla y manteca, mientras que un Cabernet Sauvignon puede mostrar toques de chocolate y café.
🔹 3. Aromas Terciarios: La Evolución con el Tiempo
Son los que aparecen tras años de guarda, transformando la frescura frutal en complejidad aromática.
✔️ Frutas deshidratadas y confitadas: higos, dátiles, compota
✔️ Notas balsámicas y terrosas: cuero, tabaco, trufa, hongos
✔️ Tonos oxidativos: frutos secos, miel, jerez
📌 Ejemplo: Un Gran Malbec con 10 años en botella puede pasar de ciruela fresca a notas de higos secos, cuero y tabaco.
🍷 ¿Cuánto tiempo tarda un vino en desarrollar estos aromas?
🔸 Vinos jóvenes: predominan aromas primarios (hasta 3 años).
🔸 Vinos con crianza: se combinan primarios y secundarios (3 a 8 años).
🔸 Vinos de guarda: los terciarios dominan la experiencia sensorial (más de 8-10 años).
📍 ¿Tenés vinos en guarda? En Wine Concept, te ayudamos a elegir vinos con gran potencial de evolución. ¡Descubrí la magia del tiempo en cada copa! 🍷✨